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生食宣威火腿的加工技术

发稿时间:2018/11/8

一、技术要点

以含1/2或1/4乌金猪血统的杂交猪为原料,在控温、控湿、控盐和控风的全封闭生产环境中,历经十个月,完成上盐、风干、发酵、熟化等加工过程,形成低盐发酵去骨的生食宣威火腿。

二、适宜地区

我国云南、江苏、浙江等火腿主产区。

三、注意事项

生食火腿加工过程在温度、湿度、盐分和通风量等参数要严格控制。

四、技术来源

由“公益性行业(农业)科研专项经费项目资助”

项目编号:201303082

项目名称:传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范

首席专家:王守伟

形成时间:2013年

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