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一种果木烟熏液的制备技术

发稿时间:2018/11/23

一、技术要点

果木烟熏液制备是以苹果木为原料,粒度为0.5-2cm,经预处理后在300℃-500℃条件下干馏,干馏时间为40-50min,所得的烟气经冷凝收集、静置、分层,取上层清液,再将其通过非极性大孔树脂动态吸附净化。此制备技术得到的烟熏液在烟熏肉制品中可通过斩拌、搅拌、雾化或浸泡的方式制备烟熏肉制品,包括香肠、火腿或腌腊肉制品等。果木烟熏液的制备方法,工艺简单,无苯并(a)芘,提高了烟熏液的质量的同时,最大程度的保留了传统烟熏工艺的风味成分;将其应用于肉制品中,烟熏产品色泽和风味品质高,具有与传统烟熏工艺产品极高的相似度。

二、适宜地区

采取烟熏工艺加工肉类食品的地区都可使用。

三、注意事项

添加到肉制品中使用,斩拌或搅拌中烟熏液的添加量为0.1%-3%原料重量;雾化烟熏的时间为30min-60min;浸泡时间为10min-40min。

四、技术来源

由“公益性行业(农业)科研专项经费项目资助”

项目编号:201303082

项目名称:传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范

首席专家:王守伟

形成时间:2014年

 

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