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一株具有体外抗氧化活性的戊糖片球菌R1及其在发酵肉品中作为抗氧化剂的应用

发稿时间:2018/11/23

一、技术要点

一株具有体外抗氧化活性的戊糖片球菌R1及其在发酵肉品中作为抗氧化剂的应用,属于微生物技术领域。本发明的戊糖片球菌R1保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC),菌种保藏编号为:CGMCC No.9171,保藏日期为2014年05月16日,菌种的分类命名为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。本发明的戊糖片球菌R1在体外抗氧化试验中呈现较好的抗氧化活性,其全细胞及胞内提取物对羟基自由基有较强的清除能力,可抑制脂质过氧化,并且细胞表面物质具有抗氧化活性。因此,戊糖片球菌R1可以作为发酵肉品中的抗氧化剂来延缓在发酵和贮藏过程中因氧化造成的产品劣变,进而减少了抗氧化剂的使用量。

二、适宜地区

适宜全国各地,主要是传统的发酵肉制品。

三、注意事项

本发明的目的是提供一株具有体外抗氧化活性的戊糖片球菌,可应用到发酵肉制品中,延缓在肉制品贮藏过程中的过度氧化造成的产品品质劣变。本发明从发酵风干肠中分离出的乳酸菌——戊糖片球菌R1(Pediococcus pentosaceus R1),保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)。本发明的戊糖片球菌R1在体外抗氧化试验中呈现较好的抗氧化活性,其全细胞及胞内提取物对羟基自由基有较强的清除能力,可抑制脂质过氧化,并且细胞表面物质具有抗氧化活性。因此,戊糖片球菌R1可以作为发酵肉品中的抗氧化剂来延缓在发酵和贮藏过程中因氧化造成的产品劣变,进而减少了抗氧化剂的使用量。

四、技术来源

由“公益性行业(农业)科研专项经费项目资助”

项目编号:201303082

项目名称:传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范

首席专家:王守伟

形成时间:2014年

 

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