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不同品种与部位腊猪肉加工技术及产品

发稿时间:2018/11/23

一、技术要点

1、选用当地不同品种的优质猪肉进行屠宰分割后,选取不同部位进行低温腌制。

2、采用食盐替代物进行腌制,从而能控制腌腊肉制品中的盐含量,达到低盐腌制的效果。

3、采用低温干燥的热空气进行多段烘烤,通过调控腊肉的水分传递以提高腊肉的适口性。

4、通过高温水浴杀菌保证产品商业无菌。

二、  适宜地区

该技术适宜四川、重庆等西南和西北地区。

三、注意事项

1、工厂应满足国家标准规定生产要求。

2、生产车间配有相应设备,并做好条件控制。

3、有相关技术人员。

四、技术来源

由“公益性行业(农业)科研专项经费项目资助”

项目编号:201303082

项目名称:传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范

首席专家:王守伟

形成时间:2015年

 

 

 

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