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肉类加工技术北京市重点实验室2018年开放课题申报指南

发稿时间:2018/4/12

肉类加工技术北京市重点实验室2018年开放课题申报指南

肉类加工技术北京市重点实验室于2011年6月经北京市科委正式认定成立,依托单位为中国肉类食品综合研究中心。为聚集和培养优秀科技人才,开展多学科交叉研究,本着"开放、流动、联合、竞争"的原则,特设立开放课题,相关事宜如下:

一.课题要求

名称

研究目标

研究内容

考核指标

双螺杆高温挤压条件下肉食品流变特性研究

解析双螺杆挤压条件下肉类及其与淀粉、大豆蛋白等常用辅料混合物流变特性变化规律,建立物料粘度模型和半经验公式,量化物料表观粘度与产品组织化度关系。

1、解析双螺杆挤压不同温度、压力等工艺条件下肉类及其与淀粉、大豆蛋白等常用辅料混合物流变特性变化规律;2、建立物料粘度模型和半经验公式,量化物料表观粘度与产品组织化度关系。

1、编写完整研究报告1份;

2、发表中文核心学术论文1篇。

乳化香肠凝胶结构形成过程中蛋白质变化规律研究

明确蛋白质在凝胶形成过程中的作用及变化规律。

1、研究乳化香肠热加工过程中肌原纤维蛋白和大豆分离蛋白的结构(二级结构和三级结构)变化规律;

2、研究蛋白质和水分对凝胶形成的作用。

1、确定大豆蛋白对乳化香肠凝胶结构的影响;

2、形成技术报告一份;

3、发表中文核心学术论文1篇。

腊肠加工和贮藏过程中蛋白质降解规律的研究

明确蛋白质降解与腊肠滋味变化之间的关系。

1、 对腊肠加工和贮藏过程中肌肉中的总氮、非蛋白态氮、蛋白质降解指数、蛋白质小肽和游离氨基酸等相关指标进行分析;

2、 采用LC-MS/MS对滋味活性氨基酸和滋味活性肽定量,从而揭示蛋白质降解产物与腊肠滋味间的关系。

1、阐述蛋白质降解对腊肠滋味的影响;

2、形成技术报告一份;

3、发表中文核心学术论文1篇。

二.资助说明

1.申请人要求:申请人和团队成员必须在同一单位且非本重点实验室固定人员;申请人须是课题研究工作的实际主持人,原则上不超过45周岁;具有博士学位或副高级(含)以上职称;每位申请人只能主持一项开放课题。

2.执行期:以上课题执行期均为1年。

3.资助金额:4-5万元。实行报账制。课题经费主要用于支付研究工作所需的实验材料费、论文版面费、劳务费等科研业务费,不用于增置仪器设备等。

4.开放课题实行课题负责人制。课题负责人对课题实施及经费使用直接负责,并承担相应责任。课题管理严格按照《肉类加工技术北京市重点实验室开放课题管理办法》执行。

三.材料报送

1.申请者经所在单位同意并填写《重点实验室开放课题申请书》,511日前提交电子版至cmrcyt@126.com进行形式审查,邮件标题:2018年度重点实验室开放课题+单位名称+申请人姓名。

2.电子版审核通过后,将签字盖章版纸质材料(申请书+附件证明材料)一式二份寄至北京市丰台区洋桥70号管理楼209 ,所有材料要求A4纸正反面打印。

3.联系方式: 郭老师  010-67215033 、67264749

附件1 中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室开放课题管理办法.docx

附件2 中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室开放课题申请书.docx

肉类加工技术北京市重点实验室

中国肉类食品综合研究中心

2018年4月12日

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