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一种天然发酵风味香肠的快速制作技术

发稿时间:2018/11/23

一、  技术要点:

本技术涉及一种天然发酵风味香肠的配方、快速制作工艺和操作方法。本配方包括的原材料有:发酵肥膘、瘦肉、盐、葡萄糖、蔗糖、鸡精、辣椒、大蒜、五香粉、花椒、亚硝酸钠,水。本工艺包括的主要步骤有:发酵肥膘制作、绞肉、搅拌、灌肠、干燥、检验、包装等主要程序。按照本配方和工艺制作的香肠,发酵风味浓郁,醇香、酱香明显,色泽诱人,酸甜度适口、味道鲜美、品质优良,且该发酵风味香肠制作周期与普通发酵香肠比较,其制作周期缩短了近20d,无需低温保存,货架期长,适合工业化生产。

二、  适宜地区:

肥膘利用程度不高的猪肉生产和消费大省。

三、  注意事项:

制作此发酵香肠需先采购发酵肥膘。

四、技术来源

由“公益性行业(农业)科研专项经费项目资助”

项目编号:201303082

项目名称:传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范

首席专家:王守伟

形成时间:2015年

 

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