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中温乳化香肠中一株优势腐败菌的分离鉴定与生物学特性

发稿时间:2017/4/7

论文名称:中温乳化香肠中一株优势腐败菌的分离鉴定与生物学特性

发表刊物:食品科学



发表时间:2016年07期

   金:“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD28B01)

关键词中温杀菌; 乳化肠; 腐败菌; 分离鉴定; 特性;

   要:以中温乳化香肠为研究对象,对其在25℃贮藏过程中的优势腐败菌进行分离鉴定,并通过管碟法和酶标比浊法测定肉制品中常用的7种防腐剂对腐败菌的抑制效果。结果表明,中温乳化香肠在25℃贮藏第25天时,菌落总数已超过GB 2726—2005《熟肉制品卫生标准》中规定的菌落数,从该腐败样品中分离得到1株优势腐败菌CMRC BC-1,根据形态学、生理生化特征和16S r DNA序列比对结果,该菌株被鉴定为凝结芽孢杆菌。7种防腐剂中,乳酸链球菌素(Nisin)对该菌株具有明显的抑菌活性,添加量为0.1 g/L时,其抑制率达到99.05%;其余6种防腐剂除山梨酸钾外,在各自的最大添加量时对该菌株均具有一定的抑制作用。

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