国家肉类加工工程技术研究中心（简称“工程中心”）是亚洲唯一且规模最大的肉类食品专业研究机构。1996年经国家科技部批准，依托中国肉类食品综合研究中心启动整体提升组建工作，2000年通过验收并持续良好运行至今。

工程中心实行主任负责制，设有工程技术委员会、管理委员会和运行管理领导小组协同管理的“三位一体”科学架构，下设科研、检测、中试验证平台等多个业务部室。工程中心建筑面积1.5万平方米，仪器设备总值约1.2亿元，拥有中试验证生产线15条，先进实验室120个，具有多个国家认证实验室和检测机构，其中国家肉类食品质量检验检测中心是国内首家且唯一的肉类专业检测机构。现有规模达164人的研究与工程技术队伍，形成了由战略科学家、领军人才、骨干团队组成的年龄结构合理、创新能力强的人才梯队。承接了多项国家重大科技任务，有效授权专利百余件，制修订行业/国家/国际标准60项，累计获得近50项国家、省部级及行业协会/学会科技奖励，覆盖多层次权威评价体系。

现阶段，工程中心主要面向肉类产业创新发展和国家大健康战略重大需求，聚焦绿色、效率、品质与健康主题，促进肉类产业提质增效与数智化转型，研究方向为肉品绿色智能制造技术与装备研究、未来肉制品生物制造关键技术研究、肉品品质评价与质量控制技术研究、精准营养肉类产品开发与产业化。成立以来，创造了我国肉类加工领域多项里程碑：研制出第一根火腿肠、第一条西式发酵火腿、第一块培根和第一台切片机，建成首个新蛋白食品科技创新基地，填补了国内深加工技术空白。

工程中心充分发挥平台辐射力与资源整合优势，积极构建开放协作的多元化合作网络。在产学研合作方面，深度联合河南双汇投资发展股份有限公司、北京工商大学等单位围绕肉品智能制造、细胞培育肉产业化、全链条质量控制等核心领域开展联合攻关，加速技术成果向产业转化，同时共建平台，培养专业技术人才。在行业服务与交流方面，创办“肉类加工技术及机械科技周（已举办31届）”“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”等肉类行业品牌活动，创刊《Food Science and Human Wellness》《Food Science of Animal Products》《Journal of Future Foods》，前者是中国大陆第一本完整自主版权食品SCI期刊，2025年IF 7.4（中科院1区TOP），填补了中国大陆食品科技和营养学两个学科SCI期刊空白。在国际合作方面，以联合攻关、技术交流等形式与西班牙食品研究与技术研究所（IRTA）、俄罗斯科学院戈尔巴托夫食品系统研究中心、新西兰梅西大学等数十所高校及科研机构建立了良好的合作关系。

作为国家战略科技力量的重要组成部分，工程中心已发展成为集技术研发、应用创新和成果转化于一体的国家级平台，将持续为我国肉类产业高质量发展提供核心科技支撑。