北京食品科学研究院

北京市食品酿造研究所有限责任公司

北京市食品酿造研究所有限责任公司（以下简称“酿造所”）成立于1976年12月，是我国唯一的酿造食品专业研究机构，是“中国调味品协会”授权的“中国调味品协会技术研究发展中心”、全国食品工业标准化技术委员会成员、北京市食品学会会员，担负着调味品行业国家标准的起草和修订工作。近年来在中国传统发酵食品方面进行了大量的研究，积累了丰富的科研与实践基础，取得科研成果近30项，其中16项获部市级科技进步奖，专利10余项。下设北京市食品酿造研究所菌种站，为全国工业微生物菌种保藏、管理中心之一，为我国工业微生物资源保护和利用作出了贡献。目前保藏国内外各类工业微生物菌种3000余株，基本满足了酿造调味品行业的生产和科研应用。工业微生物是一种重要的种质资源和特殊的生产工具，微生物菌种保藏则是充分利用这种资源为社会创造财富，为企业实现利润的关键，有效的保藏技术和手段可以防止生产菌种在长期保藏过程中原有优良性能发生变异和生产性能出现衰退。菌种站在菌种保藏的科学化管理，微生物操作技能的规范化培训、菌种资源的开发利用以及生产菌株的更新换代等方面进行了卓有成效的工作，积累了丰富的经验，为生产企业提供生产用途菌种，是食科院酿造领域技术的重要科技成果转化平台，培养了一批具有高素质和实验经验的专业人员，为酿造工业微生物资源的保护、管理和开发做出了重要贡献。